活性炭的微孔結構及活性炭在釀酒中的應用

    活性炭是一種孔隙結構發達的炭質材料,采用適宜的原材料,可經炭化、活化及漂洗等工藝制成,有食品級和非食品級等級別。隨著科技進步, 活性炭的性狀、性能及專一性有所改善。嵩鑫酒炭就是專用于酒類的專用炭。活性炭作為吸附劑或載體等,在科研、衛生及工業上被廣泛應用。 活性炭的微孔結構     活性炭是疏水性吸附劑,在極性溶液中吸附非極性物質,總比表面積達500～1000m2/g,真比重(密度)為1.9～2.1,表觀比重為0.08～0.45,沸點4200℃左右,不容于任何有機溶劑。活性炭在生產過程中,去除了碳晶間的多種碳化物及無序碳等,從而形成眾多孔隙即多孔結構。活性炭的多孔結構可分為微孔、過渡孔和大孔若干類型。有效半徑20埃以內的為微孔,其比表面積占總比表面積的90%以上,可以說,活性炭的吸附效能相當程度上取決于微孔。有效半徑20～500埃范圍內的為過渡孔,有使吸附物質進入微孔通道的作用。而500埃以上的屬大孔,能使吸附物質快速進入微孔。 活性炭成孔優劣或不同的孔隙結構及表面化學成分,使它在實際應用中的效能或專一性存在差異。  活性炭在酒類工業上的應用     活性炭用于液相吸附中,尤其有著良好的效果；脫色；除去呈臭味物質；除去臭味物質的前體物質；除去混濁及可能生成混濁的物質；除去膠體物質；催陳、調香；除去生理性有害物質等。同時,活性炭在毒理學上是絕對安全的,只要采用食品級以上產品,對人體不會造成任何危害。     活性炭早已應用在食品工業上,酒類專用炭在飲料酒生產中應用最為廣泛。對于白酒,利用活性炭既可以解決混濁,又可以減少酒中的邪雜味。在適合劑量時,它首先吸附引起混濁的3種高級脂肪酸酯即油酸乙酯、亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯,其次是己酸乙酯等。酒和酒精經過 活性炭的處理,能促進醇和酸的酯化反應,乙醇和水的締合作用,醛類物質部分被吸附、催化,所以辣味被減弱,具有老熟感。它對多種酒類的增綿、增(調)香,正是其催熟作用產生的。經過活性炭的處理,白酒的口味會有較明顯改善,一次處理相當于3個月左右的自然老熟期能使腥、澀、苦、麻、辣、暴的酒迅速變成比較純綿適口的酒。